Tranche citron-myrtille au glaçage ricotta
Préparez une part de soleil acidulé et sucré dans une assiette ! C'est le remontant parfait pour l'après-midi, teinté d'agrumes et de myrtilles nichées dans une base moelleuse d'amande-noix de coco, couronnée d'un glaçage velouté à la ricotta qui fond dans la bouche.
Conservez les restes (s'il y en a !) au réfrigérateur pendant 3 jours maximum pour un bonheur garanti à chaque bouchée.
Ingrédients :
- 1 ½ tasses (160g) de poudre d'amande
- ½ tasse (45g) de noix de coco râpée
- ½ tasse (60g) de farine d'épeautre, ou la farine de votre choix
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- ½ tasse de sirop d'érable
- ⅓ tasse de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de myrtilles
Pour le glaçage :
- 1 ½ tasses (300g) de ricotta lisse
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste de citron
Méthode :
Préchauffez le four à 170°C ou 335°F. Tapissez un moule carré (20cm x 20cm) avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le bicarbonate de soude. Fouettez pour combiner et éliminer les grumeaux.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sirop d'érable, le jus de citron et la vanille.
Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Pliez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte. Ajoutez le zeste de citron et les myrtilles et pliez à nouveau.
Versez le mélange dans le moule tapissé. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
Une fois le gâteau cuit, laissez-le reposer dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.
Pendant que la tranche refroidit, fouettez la ricotta, le sirop d'érable, la vanille et le jus de citron. Une fois que la tranche a refroidi, étalez le glaçage sur le dessus. Terminez avec un peu de zeste de citron supplémentaire.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.