Salade d'aubergines rôties, houmous et lentilles
Laissez les aubergines rôties veloutées, les lentilles saines et le houmous crémeux vous transporter dans un pays merveilleux de saveurs et de textures !
La vedette de ce plat festif est un mélange vibrant de tomates cerises, d'olives vertes acidulées et d'oignons rouges croquants, le tout lié par une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. La touche finale de grains de grenade doux et de pignons de pin grillés croquants en fait un véritable festival sur un plateau.
Vous pouvez servir ce plat avec votre protéine préférée (nous aimons le saumon grillé) pour un repas vraiment nourrissant.
Temps de cuisson : 55 minutes. Portions : 4 en plat principal, 8 en accompagnement
Ingrédients :
- 2 aubergines
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
Pour la salade :
- 400g (14.1 oz) de lentilles en conserve, égouttées et rincées
- 15 tomates cerises, coupées en deux
- ⅛ d'oignon rouge, finement émincé, une petite poignée
- ¼ tasse d'olives vertes, dénoyautées et hachées
- ¼ de botte de persil, feuilles cueillies et ciselées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour servir :
- 500g (17.6oz) de houmous
- 1 tasse de grains de grenade
- ⅓ tasse de pignons de pin, grillés
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C ou 390°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau pour faire des incisions parallèles sur la face coupée de chaque moitié d'aubergine, sans traverser la peau. Répétez l'opération à un angle de 90 degrés pour obtenir un motif en forme de losange.
Placez les moitiés d'aubergine, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson. Badigeonnez les aubergines d'huile jusqu'à absorption complète. Salez généreusement avec du sel de mer. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
Pour préparer la salade, mélangez les lentilles, les tomates, l'oignon, les olives et le persil dans un bol. Versez le vinaigre de vin rouge par-dessus et assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre noir.
Étalez le houmous sur le fond d'un plat de service. Ajoutez les aubergines cuites par-dessus. Déposez la salsa sur chaque tranche d'aubergine. Garnissez de feta, de grains de grenade et de pignons de pin. Terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.