La salade parfaite pour recevoir pendant les fêtes !

Salade de patates douces et d'oignons caramélisés

Voici… votre nouvelle salade préférée pour les réceptions des fêtes! Les oignons caramélisés rehaussent vraiment ce plat à un tout autre niveau de saveur. Vous pouvez inclure n'importe lequel de vos légumes-racines préférés aux côtés de patates douces rôties croustillantes. Notre meilleur conseil : disposez votre salade avec la vinaigrette à part, et assaisonnez une fois assis à table pour garantir la fraîcheur.

Portions : 4-6, en accompagnement

Ingrédients :

• 1 grosse patate douce (700g), coupée en rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 2 oignons rouges, finement tranchés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco, ou de cassonade
• 2 tasses de jeunes pousses d'épinards
• ¼ de botte de persil, feuilles et tiges finement hachées
• ½ tasse (70g) d'amandes grillées, grossièrement hachées
• 150g de fromage de chèvre, ou de feta, à omettre pour une version sans produits laitiers

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à café de sirop d'érable
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Méthode

Préchauffer le four à 200°C ou 395°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étaler les morceaux de patate douce sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et d'1 cuillère à café de sel de mer. Utiliser les mains pour mélanger les ingrédients afin de s'assurer que la pomme de terre est uniformément recouverte d'huile. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Remarque : le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos tranches de patate douce.

Pour faire les oignons caramélisés, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons tranchés et faire revenir pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre de coco dans la poêle. Cuire pendant 7-10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les oignons soient caramélisés.

Pour préparer la vinaigrette, combiner tous les ingrédients dans un petit bol ou un pot. Fouetter ou secouer pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.

Pour assembler la salade, étaler les jeunes pousses d'épinards sur le fond d'un grand plat de service. Garnir des tranches de patate douce, du persil haché, des amandes grillées, des oignons caramélisés et du fromage de chèvre, si utilisé. Arroser de vinaigrette et servir.