Tranche de Croissant aux Amandes

30 août 2024

Savourez une délicieuse variante de la tendance virale du croissant aux amandes. Cette recette combine les saveurs classiques d'un croissant aux amandes sucré dans un gâteau de type génoise, garni d'une couche crémeuse aux amandes et d'amandes effilées croquantes. C'est le régal parfait à apporter à un brunch, ou à préparer pour un être cher ! Nous l'avons servi avec du yaourt grec et des fruits rouges frais.

Temps de cuisson : 35 minutes

Donne : 9 à 12 parts

Ingrédients

  • 1 ⅓ tasse (140g) de poudre d'amandes
  • ⅔ tasse (55g) de noix de coco râpée
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • Sucre glace, pour servir

Pour la pâte d'amandes

  • ½ tasse (100g) de beurre d'amande
  • ½ c. à café d'extrait d'amande
  • ½ c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de lait d'amande

Méthode

Préchauffer le four à 180°C ou 350°F. Tapisser un moule carré de papier sulfurisé, nous avons utilisé un moule de 20cm sur 20cm (8x8 pouces).

Dans un saladier, fouetter la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Verser dans le moule préparé.

Pour faire la pâte d'amandes, combiner tous les ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si votre mélange semble un peu épais, ajoutez une touche supplémentaire de lait d'amande ou de sirop d'érable.

Déposer la pâte d'amandes sur le dessus de la pâte à gâteau. Utilisez une spatule ou un couteau à gâteau pour étaler la pâte d'amandes sur le gâteau. Ensuite, passez délicatement un couteau dans le mélange pour créer un effet marbré. Saupoudrez les amandes effilées sur le dessus et appuyez doucement avec vos doigts ou le dos d'une cuillère.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, couper en tranches et servir.